Budín de zanahoria // Carrot loaf cake

Huevos, 3 u // Eggs, 3u

Azúcar rubia, 200 gr // Brown sugar, 200 g

Aceite de oliva, 200 ml // Olive oil, 200 ml

Extracto de vainilla, 1 cdta // Vanilla extract, 1 tsp

Harina de trigo, 240 gr // All-purpose fluor, 240 g

Polvo de hornear, 2 cdta // Baking powder, 2 tsp

Canela, 2 cdtas // Cinnamon, 2 tsp

Jengibre, 1 cdta // Ginger, 1 tsp

Zanahoria rallada, 260 gr // Grated carrot, 260 g

Almendras picadas, ¼ tz // Almonds, ¼ cup

Pasas de uva, ¼ tz // Raisins, ¼ cup

Nueces, ¼ tz // Nuts, ¼ cup

Pelar y rallar las zanahorias. Yo lo hago con ayuda de mi Thermomix.

En un bowl, mezclar los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y el extracto de vainilla. Luego, incorporar los secos, comenzando por la harina -a través de un tamiz-, luego agregar el polvo de hornear, la canela y jengibre. Mezclar con espátula, hasta que todo se integre bien.

Por último, agregar la zanahoria rallada, los frutos secos y las pasas. Seguir mezclando.

Llevar a un molde para budín, con papel manteca.

Hornear a 170ºC de 45 a 50 minutos.

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Instructions

Peel and grate the carrots. I do it with the help of my Thermomix.

In a bowl, mix the eggs with the sugar. Add the oil and vanilla extract. Then, add the dry ingredients, starting with the flour -through a sieve-, then add the baking powder, cinnamon and ginger. Mix with a spatula until everything is well integrated.

Finally, add the grated carrot, nuts and raisins. Continue mixing.

Transfer to a pudding mold, lined with parchment paper.

Bake at 170ºC (350 F) for 45 to 50 minutes.