Cheesecake de nuez pecan y calabaza ¡sin huevos, sin gluten, sin horno!

Nueces pecan, 1 tz // Pecan, 1 cup

Ciruelas secas o dátiles, ¼ tz // Dried plum sor dates, ¼ cup

Para el relleno: // For the filling:

Puré de calabaza, 350 gr // Pumkin puree, 350 g

Leche condensada, 1 lata // Condensed milk, 1 can

Canela, 2 cdtas // Cinnamon, 2 tsp

Queso crema, 220 gr // Cream cheese, 220 g

Gelatina sin sabor, 20 gr // Unflavored gelatin, 1 tbsp

Para el topping: // For the topping:

Manteca/Mantequilla, 75 g / Butter, 75 g

Azúcar, 1 tz // Sugar, 1 cup

Crema de leche, ¼ tz // Heavy cream, ¼ cup

Sal, 1 cdta // Salt, 1 tsp

Nueces pecan, ¼ tz // Pecan, ¼ cup

Procesar las nueces con las ciruelas secas o lo dátiles, hasta que quede una masa con textura pero moldeable. Cubrir la base del molde -previamente aceitado o con base de papel manteca- llegando a llenar las paredes del molde inclusive. Reservar.

Por otro lado, diluir la gelatina con agua tibia. Reservar.

En un bowl agregar el puré de calabaza y mezclar con la leche condensada. Agregar la canela y el queso crema -previamente batido- e incorporar todo. Por último, añadir la gelatina diluida. Unificar con el resto de la mezcla.

Añadir la preparación anterior a los moldes con base de pecan, cubriendo toda la base y paredes.

Llevar a frío hasta que tome consistencia.

Para el caramelo: en una olla al fuego, agregar el azúcar y dejar que se disuelva por completo, revolviendo frecuentemente, para ayudar a que los grumos se deshagan fácilmente. Añadir la mantequilla en cubos y batir al fuego; sin dejar de hacerlo, añadir la crema de leche. Resultará un caramelo líquido con un lindo color. Dejar cocinar hasta que burbujee. Sacar del fuego e incorporar la sal, con ayuda de una espátula de silicona.

Llevar el caramelo a un bowl y agregar las nueces pecan. Mezclar.

Cubrir la superficie del cheesecake con el caramelo de pecan y listo!!

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Instructions

Process the pecan with the dried plums or dates until you have a textured but moldable dough. Cover the base of the mold - previously oiled or with a base of parchment paper - even filling the walls of the mold. Reserve.

On the other hand, dilute the gelatin with warm water. Reserve.

In a bowl add the pumpkin puree and mix with the condensed milk. Add the cinnamon and cream cheese - previously beaten - and incorporate everything. Finally, add the diluted gelatin. Combine with the rest of the mixture.

Add the previous preparation to the pecan-based molds, covering the entire base and walls.

Refrigerate until it becomes consistent.

For the caramel: in a saucepan over heat, add the sugar and let it dissolve completely, stirring frequently, to help the lumps break up easily. Add the cubed butter and beat over heat; Without stopping, add the milk cream. It will turn out to be a liquid candy with a nice color. Let it cook until it bubbles. Remove from the heat and add the salt, using a silicone spatula.

Place the caramel in a bowl and add the pecan. Mingle.

Cover the surface of the cheesecake with the pecan caramel and that's it!!