Para la masa / For the dought:
Harina de trigo todo uso, 1 kg / All-purpose flour, 8 ½ cup
Levadura fresca, 50 gr (reemplazable por 10 gr de levadura seca) / Fresh yeast, 50g (replaceable by 10g of dry yeast)
Sal, 15 gr / Salt, 1 tbsp
Azúcar, 1 cda / Sugar, 1 tbsp
Aceite de oliva, 100 ml / Olive oil, 1 cup
Agua tibia, c/n - Warm water, c/n
Para el relleno: / For the filling:
Carne picada, 1 kg / Minced meat, 2 lb
Cebolla, ½ kg / Onion, 1 lb
Hierbabuena, 1 puñado / Peppermint, 1 handful
Perejil, 1 puñado / Parsley, 1 handful
Tomates, 2 u / Tomatoes, 2u
Jugo de limón, 120 ml / Lemon juice, ½ cup
Sal, 20 gr / Salt, 1 ½ tbsp
Pimienta a gusto / Pepper to taste
Para la masa: hacer una corona con la harina, agregar la sal y poner la levadura en el medio con la cucharada de azúcar. Incorporar el aceite y el agua tibia. Unir todo con las manos hasta formar una masa homogénea. Amasar durante unos minutos y reservar en un bowl tapado con un repasador. Dejar que leude aproximadamente durante una hora en un lugar cálido, puede ser en una bolsa dentro del horno apagado.
Para el relleno: en un bowl o fuente poner la carne con el jugo de limón. Cortar la cebolla en brunoise y el tomate en cubitos. Agregar a la carne la cebolla, el tomate, el perejil, la hierbabuena –también puede ser menta- la sal y la pimienta y mezclar todo muy bien. Llevar a heladera durante dos horas.
Para el armado: formar bollitos de aproximadamente 50 o 60 gr con la masa y estirarlos con palote formando las tapas de empanadas de ½ cm de espesor. Armar la empanada disponiendo una cucharada sopera de relleno en crudo en el centro de cada tapa y cerrar la masa formando un triángulo con un pequeño agujero en el medio, procurando sellar bien los extremos para que no se abran en la cocción.
Para la cocción: enmantecar las placas y colocar las empanadas a medida que se vayan armando una al lado de la otra. Llevar a horno fuerte por encima de los 250°C o 450°F, durante 12 minutos aproximadamente. Retirar cuando estén doradas.
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Instructions
For the dough: make a crown with the flour, add the salt and put the yeast in the middle with the tablespoon of sugar. Add the oil and warm water. Mix everything with your hands until you form a homogeneous mass. Knead for a few minutes and reserve in a bowl covered with a towel. Let it rise for about an hour in a warm place, it can be in a bag inside the oven off.
For the filling: in a bowl or fountain, put the meat with the lemon juice. Cut the onion into brunoise and the tomato into cubes. Add the onion, tomato, parsley, mint -it can also be mint- salt and pepper to the meat and mix everything very well. Take to the fridge for two hours.
For the assembly: form buns of approximately 50 or 60 gr with the dough and stretch them with a palate, forming the empanada lids ½ cm thick. Assemble the empanada by arranging a tablespoon of raw filling in the center of each lid and close the dough forming a triangle with a small hole in the middle, trying to seal the ends well so that they do not open during cooking.
For cooking: butter the plates and place the empanadas next to each other as they are assembled. Bake in a strong oven above 250°C or 450°F, for approximately 12 minutes. Remove when golden.