Stollen (pan dulce alemán)

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Rinde: Un pan

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Baja

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Harina, 200 gr

Azúcar, 50 gr

Leche, 30 ml

Huevos, 2 u

Manteca, 50 gr

Canela, ½ cdta

Ralladura de limón, 1 u

Pasas de uva, 125 gr

Almendras, 50 gr

Para la esponja de levadura:

Levadura, 10 gr

Harina, 25 gr

Azúcar, 1 cda (sacarla del total del azúcar)

Para pintar el pan:

Manteca derretida, 2 cdas

Para decorar:

Azúcar impalpable a gusto

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Procedimiento

1. El primer paso es activar la levadura para formar una esponja; en un bowl pequeño agregar la levadura, los 25 gr de harina, una cucharada de azúcar (sacarla del total del azúcar) y la leche tibia. Dejar reposar por unos minutos hasta que se forma una espuma.

2. En la amasadora agregar la harina, luego incorporar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, y la canela.

3. Agregar la esponja y la manteca en dos partes hasta formar un bollo. Amasar por lo menos siete minutos.

4. Bajar a la mesada de trabajo y formar un bollo. Dejar levar 30 minutos tapado.

5. Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar las almendras y las pasas de uva, incorporándolas bien en la masa.

6. Dejar levar tapado durante 20 minutos más.

7. Luego bajar a la mesada espolvoreando con harina para que no se pegue y formar un rectángulo que debe estar más gordito que del otro. Sobreponer la parte delgada a la parte más gruesa, haciendo una especie de doblez.

8. Llevar a una placa con papel manteca y dejar reposar tapado mientras se calienta el horno a 165°C.

9. Hornear 45 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.

10. Dejar enfriar y pintar con manteca derretida.

11. Espolvorear con azúcar impalpable.

12. El stollen es un pan que debe madurar tapado por 12 días en heladera.