700 gr de papa
150 gr de espinacas
1 huevo
300 gr de harina de trigo
70 gr de queso rallado (opcional)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Para la salsa blanca:
50 gr de mantequilla/manteca
50 gr de harina de trigo
Nuez moscada
Sal a gusto
Pimienta a gusto
600 ml de leche
½ tz de crema de leche
Hojas de espinaca
***traducción***
700 g potatoes
150 g spinach
1 egg
300 g all-purpose flour
70 g grated cheese (optional)
Salt to taste
Pepper to taste
For the white sauce:
50 g butter
50 g all-purpose flour
Nutmeg
Salt to taste
Pepper to taste
600 ml milk
½ cup heavy cream
Spinach leaves
· Para el puré: cocinar las papas con cáscaras en una olla al vapor. Pelar y procesar las papas cocidas hasta formar y puré seco. Reservar.
· Lavar la espinaca y cocinar en agua por dos minutos. Luego escurrirla y secarla muy bien. Mezclar muy bien. Un tip para que los ñoquis salgan perfectos, es sacarle absolutamente toda el agua a la espinaca, se pueden meter en papel de cocina para lograr que queden súper secas.
· Hacer una corona con el puré de papa. En el medio colocar la espinaca, el queso rallado, el huevo, la sal y la pimienta. Incorporarlos con la mano. Agregar la harina de a poco, puede que no se requiera toda, quizás sobra. Cuando se obtenga una masa suave, blanda y sea fácil de manejar, ¡Ya está lista!
· Una vez logrado este resultado, separar la masa y hace choricitos. Cortar los ñoquis del tamaño de preferencia e ir colocándolos en una placa con harina. Se pueden conservar en frezzer en bolsas porcionadas.
· Llevar una olla al fuego con agua hasta que hierva. Luego, echar los ñoquis dentro del agua hirviendo y cocinarlos hasta que floten.
· Para la salsa blanca: en una olla añadir la manteca y la harina, y revolver hasta formar el roux, añadir la leche y seguir mezclando. Salpimentar y agregar nuez moscada. Sin dejar de mezclar, cocinar hasta que comience a espesar. Añadir la crema de leche (opcional) y las hojas de espinaca y dejar cocinar. Corregir de sal y de pimenta.
· Por último, agregar los ñoquis cocinados a la salsa. Mezclar y servir con queso rallado.
***traducción***
For the puree: cook the potatoes with their skins in a steamer. Peel and process the cooked potatoes until they form and dry mash. Reserve.
• Wash the spinach and cook in water for two minutes. Then drain and dry very well. Mix very well. A tip for the gnocchi to be perfect is to remove absolutely all the water from the spinach, they can be put on kitchen paper to make them super dry.
• Make a crown with the mashed potatoes. In the middle place the spinach, grated cheese, egg, salt and pepper. Add them by hand. Add the flour little by little, it may not be all that is required, perhaps it is left over. When you get a soft, mushy dough that's easy to handle, it's ready!
• Once this result is achieved, separate the dough and make sausages. Cut the gnocchi to the size you prefer and place them on a plate with flour. They can be kept in the freezer in portioned bags.
• Bring a pot to the fire with water until it boils. Then add the gnocchi to the boiling water and cook until they float.
• For the white sauce: in a saucepan add the butter and the flour, and stir until the roux is formed, add the milk and continue mixing. Season and add nutmeg. Without stopping mixing, cook until it begins to thicken. Add the milk cream (optional) and the spinach leaves and leave to cook. Correct salt and pepper.
• Lastly, add the cooked gnocchi to the sauce. Mix and serve with grated cheese.
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